Bahan makanan tradisional Perancis yang terbuat dari hati bebek yang sudah digemukkan lalu direndam selama beberapa waktu. Hati bebek yang digunakan biasanya berasal dari bebek jenis Moulard yang merupakan hasil perkawinan silang antara Muscovy dan bebek Peking sementara untuk hati yang berasal dari angsa digunakan angsa yang berasal dari spesies yang dibiakkan pada zaman Mesir..
Bebek atau angsa yang diambil hatinya dibiakkan secara konsumtif yang artinya bebek atau angsa tersebut diberi makan yang banyak, biasanya diberi jagung dan tidak dibiarkan berkeliaran di lapangan dengan tujuan agar si bebek atau angsa tersebut hanya berjalan-jalan di kandangnya dan tidak melakukan kegiatan yang berlebihan seperti: berenang, berlari-lari dan lain sebagainya, sehingga mereka biasanya berukuran antara 4,5 kg - 6 kg. Jika sudah diambil maka hati tersebut akan direndam dalam campuran anggur (wine), air dan susu sampai siap diolah. Lalu setelah itu direndam lagi dalam campuran wine (biasanya Armagnac, Madeira atau Port Wine) lalu dipanggang dan jangan sampai mengkerut terlalu banyak.
Hati angsa biasanya memiliki tekstur yang lebih lembut dan kaya rasa daripada hati bebek. Akan tetapi hati bebek lebih wangi dan rasa yang lebih kuat tetapi tetap kaya rasa dan memiliki rasa seperti mentega.
No comments:
Post a Comment